Trockenfisch aus Ambatondrazaka (ALAOTRA-SEE)

Fische Alaotra-See

🐟 PRODUKTDATENBLATT — Getrockneter Fisch vom Alaotra-See (Madagaskar)

1. Produktbezeichnung

Getrockneter Fisch vom Alaotra-See
(Allgemein bekannt als „getrockneter/geräucherter Tilapia“, „getrockneter Süßwasserfisch“)

2. Herkunft

• Region: Alaotra-Mangoro, Madagaskar
• Produktionsgebiet: Alaotra-See, großer Süßwassersee, bekannt für seine traditionelle Fischerei.

3. Betroffene Arten

Die getrockneten Fische stammen hauptsächlich von lokal gefangenen Süßwasserfischen, insbesondere:

• Tilapia (hauptsächlich in der lokalen Produktion)
• Karpfen und andere lokale Arten (in geringeren Mengen)

Hinweis: Einige im See vorkommende Arten (wie der Rheocles alaotrensis) sind geschützt oder selten und gehören nicht zur kommerziellen Produktion; die kommerzielle Fischerei konzentriert sich hauptsächlich auf reichlich vorhandene oder eingeführte Arten.

4. Produktbeschreibung

Traditionell getrockneter Süßwasserfisch, verarbeitet nach traditionellen Techniken (sonnengetrocknet / geräuchert) und für den Verzehr bestimmt.

Visuelles Erscheinungsbild

• Farbe: goldbraun bis dunkelbraun je nach Räuchergrad
• Textur: fest, trocken, behält die Form des ganzen Fisches oder in Stücken

5. Verarbeitungsweise

1. Reinigung & Ausweiden — Entfernung der Eingeweide
2. Salzen (nach traditioneller Methode)
3. Sonnentrocknung oder leichtes Räuchern
4. Verpackung
   → Keine künstlichen Konservierungsmittel hinzugefügt

6. Nährwerte (Richtwerte)

Getrocknete Fische haben aufgrund der Dehydration eine hohe Nährstoffkonzentration:

• Proteine: hoch (> 50 %)
• Lipide: Quelle essentieller Fettsäuren
• Wasser: im Allgemeinen < 10 % (sehr gering)

Diese Produkte bieten eine reichhaltige Proteinquelle mit langer Haltbarkeit.

7. Vorteile

✔ Hohe Stabilität bei Raumtemperatur (lange Lagerung ohne Kühlung)
✔ Reich an Proteinen & essentiellen Nährstoffen
✔ Traditionelles handwerkliches Produkt, mit starker kultureller und geschmacklicher Identität

8. Kulinarische Verwendung

• Traditionelle Beilage zu Reis oder geschmortem Gemüse
• Zutat in klassischen madagassischen Gerichten
• Kann rehydriert und dann in Eintöpfen oder Saucen gekocht werden

9. Haltbarkeit & Lagerung

• Trocken, vor Feuchtigkeit geschützt lagern
• Haltbarkeit: mehrere Monate bei richtiger Lagerung
• Feuchtigkeitsquellen und Insekten vermeiden