Trondro Maina Ambatondrazaka (LAC ALAOTRA )

Poissons Lac Alaotra

🐟 FICHE PRODUIT — Poissons Séchés du Lac Alaotra (Madagascar)

1. Nom du produit

Poissons séchés du Lac Alaotra
(Communément appelés « Tilapia séché/fumé », « poissons d’eau douce séchés »)

2. Origine

• Région : Alaotra-Mangoro, Madagascar
• Zone de production : Lac Alaotra, grand lac d’eau douce réputé pour sa pêche artisanale.

3. Espèces concernées

Les poissons séchés proviennent principalement de poissons d’eau douce capturés localement, notamment :

• Tilapia (majoritaire dans la production locale)
• Carpe et autres espèces locales (en quantités moindres)

Remarque : Certaines espèces présentes dans le lac (comme le Rheocles alaotrensis) sont protégées ou rares et ne font pas partie de la production commerciale ; la pêche commerciale vise surtout des espèces abondantes ou introduites.

4. Description du produit

Poisson séché artisanal d’eau douce, transformé selon des techniques traditionnelles (séché au soleil / fumé) et destiné à la consommation alimentaire.

Aspect visuel

• Couleur : brun doré à brun foncé selon le degré de fumage
• Texture : ferme, sèche, conserve la forme du poisson entier ou en morceaux

5. Mode de transformation

1. Nettoyage & éviscération — retrait des viscères
2. Salage (selon méthode traditionnelle)
3. Séchage au soleil ou fumage léger
4. Conditionnement
   → Pas de conservateurs artificiels ajoutés

6. Valeurs nutritionnelles (indicatives)

Les poissons séchés ont une forte concentration nutritionnelle du fait de la déshydratation :

• Protéines : élevées (> 50 %)
• Lipides : source d’acides gras essentiels
• Eau : généralement < 10 % (très faible)

Ces produits apportent une source riche de protéines à conservation longue.

7. Avantages

✔ Grande stabilité à température ambiante (conservation longue sans réfrigération)
✔ Riche en protéines & nutriments essentiels
✔ Produit artisanal traditionnel, à forte identité culturelle et gustative

8. Utilisations culinaires

• Accompagnement traditionnel du riz ou de légumes mijotés
• Ingrédient dans des plats malgaches classiques
• Peut être réhydraté puis cuisiné en ragoût ou sauce

9. Conservation & stockage

• Conservé au sec, à l’abri de l’humidité
• Durée de conservation : plusieurs mois si stocké correctement
• Éviter sources d’humidité et insectes